Добрите производствени практики (ДПП) и Добрите хигиенни практики (ДХП) са основни принципи за качество и безопасност в производството на храни и напитки. Те са насочени към установяването на процедури и стандарти за изграждане на безопасна и здравословна среда за производство на хранителни продукти.
Разработването и внедряването на ДПП и ДХП изисква детайлно планиране и оценка на производствените процеси и технологии. Те включват документирани процедури и правила, които се прилагат в производствения процес и се използват за гарантиране на качеството и безопасността на храните.
ДПП включват процедури за контрол на качеството на суровините, преработката на храните, съхранението и транспортирането на хранителните продукти. Те имат за цел да гарантират, че произведените храни отговарят на изискванията за качество, безопасност и законови регулации.
ДХП включват процедури за поддържане на чистота и хигиена в производствения обект, като почистване и дезинфекция на съоръженията, оборудването и персонала. Те също така включват обучение на персонала за хигиенния режим, контрол на инфекциите и други мерки за поддържане на безопасността на хранителните продукти.
Разработването и внедряването на ДПП и ДХП е изключително важно за производството на храни и напитки и е задължително за получаване на сертификации за качество и безопасност, като например сертификат за Система за управление на хранителна безопасност (СУБХ).